Cheesecake

Filippo Strozzi

Ingredienti

  • 300 gr biscotti secchi tipo digestive (Oro Saiva o simili – 2 confezioni di biscotti, 24 biscotti a confezione)
  • 125 gr burro a temperatura ambiente
  • 3 uova
  • 150 gr zucchero
  • 500 gr ricotta (al posto della ricotta o in parte è possibile mettere del mascarpone1)
  • 1/2 bacca di vanilla o vanillina
  • sale quanto basta

Procedimento

Io uso una teglia a cerniera senza la carta da forno per una miglior cottura. Se si vuole avere la farcia alta consiglio teglia da 24 cm se no bene anche 26/28 cm.

Creazione substrato di biscotto

Tritare in modo relativamente grezzo i biscotti, una aggiunta possibile è di noci eventualmente abbrustolite per dar maggior sapore.

Sciogliere a fuoco lento il burro e farlo imbrunire (reazione di Millard) ma non bruciare. Versare i biscotti tritati nella pentola in cui si è sciolto il burro. Miscelare fino a rendere un composto omogeneo ed il burro sia completamente assorbito dai biscotti.

Stendere il biscotto nella teglia e creare uno strato uniforme. Riporre teglia e la crosta di biscotto in frigo.

Farcia della cheesecake

Dividere tuorli ed albumi. Montare a neve gli albumi (abitualmente aggiungo un po’ di aceto di mele, ma va bene anche quello di vino e metto la planetaria del robot in frigo) per aiutare a montare. Il risultato finale deve essere una spuma solida e che non si smonta.

Mettere da parte in frigo.

Ho testato l’opzione in cui non monto a neve i tuorli e devo dire che i risultato sono migliori. Così facendo infatti la cheesecake non si rompe dopo la cottura).

Montare tuorli e zucchero e poi ricotta, aggiungere vanillina e poi gli albumi.

Versare tutto nella teglia e mettere in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti, eventualmente ultimi 10 minuti cuocere a 160 gradi.

Tirare fuori e lasciar raffreddare poi mettere in frigo a riposare ed eventualmente farcire la cheesecake.

Evitare di togliere la cerniera prima che la cheesecake si sia raffreddata in frigo. Dopo possibilmente una notte (ma basta anche un’ora se si ha fretta) in frigo, procedere con una spatola o coltello a passare il bordo tra cheesecake e teglia per staccare la cheesecake e poi finalmente aprire la cerniera. Fare la stessa cosa per il fondo, aggiungere la farcitura (io la amo anche senza) e servire.

Video ricetta interessante

Qui sotto metto link ad alcuni video (in inglese) con vari trucchi e risultati notevoli (ma ricette differenti in parte).

  1. Personalmente non amo ed ho tolto le ricette in cui consigliano di usare formaggi spalmabili come Philadelphia o simili. Non sono veri formaggi e sono cibi ultra processati per cui io li evito. ↩︎