Torta di ricotta e cioccolato della Lella Ganapini
Filippo Strozzi
Questa torta rientra tra quelle che faccio quando non ho tempo per fare altro e voglio comunque fare bella figura.
La ricetta è semplice e per tutti ed i risultati sono praticamente garantiti.
Facendo alcune ricerche online ho scoperto che questo tipo di torta esiste in varie varianti, in particolare una variante che mi piace molto è quella con crema e fragole (un pelo più impegnativa della ricetta qui sotto perché richiedere di preparare anche la crema pasticciera).
La Lella Ganapini presumo sia una amica di mia madre ed ho lasciato il riferimento nella ricetta come omaggio. Da quel che ho visto la ricetta è nota e si trova online in varie varianti.
1. Ingredienti:
1.1 Per l’impasto
- 100 g burro
- 100 g zucchero
- 300 g farina
- 1 dose di lievito chimico per dolci
- 1 uovo intero.
1.2 Per la farcia
- 500 g ricotta
- 150 g cioccolato fondente a pezzetti
- 150 g zucchero
2. Utensili
Piccola nota per cosa utilizzare per cuocere la torta. Pur potendo cuocere l’impasto in praticamente qualsiasi tipo di teglia, io suggerisco di utilizzare uno stampo a cerniera da 23 cm.
Questo perché ho notato come gli stampi a cerniera conducano meglio il calore e, dal mio punto di vista personale, trovo che una buona cottura dell’impasto lo debba lasciare il più croccante possibile (grazie al burro contenuto).
Nella parte sottostante metto carta da forno che blocco all’interno dello stampo a cerniera.
3. Procedimento:
3.1 Per l’impasto
Mettere tutti gli ingredienti nel robot impastatore, in ordine di lista. Io personalmente uso il gancio a sfoglia ma vanno benissimo anche le fruste. Si ottiene un impasto secco e granuloso.
3.2 Preparare la “crema”
Stagliare il cioccolato a tocchetti, io amo lasciarli anche abbastanza grossi ma dipende dai gusti.
Nota: Se mangiata nelle 24 ore successive alla cottura il cioccolato è ancora semi-fuso e quindi non da problemi anche in pezzi grossi. SE la si mette in frigo e, quindi, il cioccolato si solidifica è meglio avere dei pezzi di piccole dimensioni. Salvo situazioni particolari (è estate ed in casa ci sono temperature elevate o se ne mangia poca e la torta dura svariati giorni) io sconsiglio di metterla in frigo. Infatti si perde la croccantezza e l’impasto assorbe l’umidità.
A questo punto unire pezzi di cioccolato, zucchero e ricotta e mescolare con cucchiaio o spatola finché il composto risulta ben amalgamato.
3.3 Composizione della torta
Si divide la pasta in due parti e si ricopre uno stampo a cerniera già foderato con carta da forno.
La prima metà della pasta va sotto e lievemente compattata, sopra si mette la crema di ricotta poi l’altra pasta va spolverata sulla ricotta e cioccolato a ricoprirla.
Nota: Se come me usi lo stampo a cerniera, ti suggerisco di disporre la crema / farcitura lasciando uno spazio tra l’esterno e la crema, in questo modo, poi quando vai a ricoprire con la spolverata di impasto si creerà una parte solida che tratterrà da eventuali fuoriuscite la crema. Il risultato finale quindi sarà migliore.
Esempio di crema che esce un po'
Esempio di crema contenuta perfettamente
In forno, pre-riscaldato, a 180 °C per 45 minuti.
Si lascia raffreddare e si spruzza di liquore (sassolino) – io personalmente non lo metto – e poi spolverata di zucchero a velo.